ORAC (oxygen radical absorbance capacity) là viết tắt của khả năng hấp thu gốc tự do, và là thước đo tổng khả năng chống gốc tự do của các loại thực phẩm hay thực phẩm bổ sung. Chỉ số ORAC của tỏi đen gấp 3 lần việt quất và 4 lần đậu nành.
Gốc tự do được xem là “sát thủ giấu mặt” gây ra lão hóa và là thủ phạm gây ra tới trên 80 bệnh, đáng kể nhất bao gồm: bệnh xơ vữa động mạch, ung thư, Alzheimer, Parkinson, tiểu đương, xơ gan, cao huyết áp …..Và mỗi ngày, trung bình một tế bào phải hứng chịu 10.000 đợt tấn công của các gốc tự do. Như vậy, trong suốt 70 năm cuộc đời, chúng ta phải liên tục chống chọi với 17 tấn gốc tự do?
Theo thời gian, gốc tự do không ngừng sản sinh và gây hại cho cơ thể trong khi đó hệ thống miễn dịch của cơ thể chúng ta lại từng bước suy yếu dần. Do đó, để bảo vệ sức khỏe cần hạn chế các yếu tố làm tăng sinh gốc tự do và bổ sung các chất chống lại gốc tự do cho cơ thể .
Và để đo lường khả năng chống gốc tự do có trong thực phẩm hoặc chất bổ sung, người ta dựa vào chỉ số ORAC của mỗi loại. Chỉ số ORAC càng cao thì khả năng chống gốc tự do của chúng càng cao.
Chỉ số ORAC là gì?
ORAC (oxygen radical absorbance capacity) là viết tắt của khả năng hấp thu gốc tự do, và là thước đo tổng khả năng chống gốc tự do của các loại thực phẩm hay thực phẩm bổ sung.
Phương pháp ORAC giúp xác định được khả năng chống gốc tự do của thực phẩm và thực phẩm bổ sung với thành phần hỗn hợp gồm nhiều chất chống gốc tự do với hoạt tính chống gốc tự do thay đổi (nhanh hay chậm), hay các thành phần có sự kết hợp về hiệu quả chống gốc tự do thay vì chỉ tập trung vào một chất cụ thể. Đồng thời giúp đánh giá hiệu quả chống gốc tự do của tất cả các hợp chất của thực vật – trong đó có nhiều chất phytochemical truyền thống chỉ đánh giá được hiệu quả của chúng khi ở dạng kết hợp.
Chỉ số ORAC của Tỏi đen
Sau khi phương pháp ORAC được công bố thì một loạt các loại thực phẩm đã được thử nghiệm. Kết quả trên các loại gia vị, hoa quả và các loại đậu có chỉ số ORAC cao được thể hiện trong một bảng được công bố bởi Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA).
Theo biểu đồ phân tích tác dụng thu dọn gốc tự do của một số thực phẩm, Tỏi đen đứng thứ nhất trong các thực phẩm có khả năng thu dọn “gốc tự do” – nguyên nhân chính gây lão hóa cơ thể.
Có thể thấy, chỉ số ORAC của Tỏi đen gấp đôi chỉ số ORAC của quả mâm xôi, gấp 3 lần chỉ số ORAC của việt quất, và gấp gần 4 lần so với Đậu nành.
Với chỉ số ORAC cao nhất, vượt qua các các thực phẩm phổ biến, quen thuộc về chống gốc tự do như quả mâm xôi, quả việt quất, đậu nành… cũng minh chứng cho việc khả năng thu dọn gốc tự do của Tỏi đen cao hơn nhiều lần so với các thực phẩm quen thuộc kể trên.
Con số này đã chứng minh tại sao Tỏi đen lại có những tác dụng kỳ diệu đối với việc hạn chế quá trình lão hóa, kéo dài tuổi thọ, phòng ngừa và hỗ trợ điều trị các bệnh lý mãn tính mà người gia hay mắc phải.
